Durante décadas fue una carne asociada principalmente al noreste argentino, pero ahora comienza a abrirse camino en otras regiones del país. La carne de búfalo, conocida por su alto contenido proteico y su menor cantidad de grasa, busca convertirse en una alternativa cada vez más presente en la mesa de los argentinos.

 

El interés creció en las últimas semanas luego de que una carnicería de Olavarría se volviera viral por ofrecer cortes de búfalo. Lo que para muchos parecía una rareza, en provincias como Corrientes, Chaco y Formosa forma parte de la alimentación habitual desde hace años.

Productores y especialistas aseguran que uno de los principales atractivos es el precio. Según explicaron desde empresas que comenzaron a comercializarla a gran escala, la carne de búfalo puede costar alrededor de un 15% menos que un corte equivalente de carne vacuna.

La diferencia se debe, en gran parte, a que los búfalos requieren menores costos de producción. Estos animales pueden alimentarse de pasturas de menor calidad e incluso adaptarse a zonas anegadas donde el ganado vacuno tiene más dificultades.

Pero el factor económico no es el único argumento. Estudios realizados por especialistas del INTA destacan importantes ventajas nutricionales. La carne de búfalo contiene más proteínas por kilogramo, menos grasa y una mayor cantidad de hierro en comparación con la carne vacuna.

De acuerdo con las investigaciones, cada 100 gramos de un corte magro de búfalo aportan cerca de 26,8 gramos de proteína, aproximadamente un 11% más que la carne vacuna. Además, posee un 50% más de hierro, un 17% más de vitamina B12 y una cantidad significativamente menor de grasas saturadas.

Otro dato que llama la atención es su aporte calórico. Mientras un corte similar de carne vacuna ronda las 240 calorías por cada 100 gramos, la carne de búfalo contiene alrededor de 131 calorías.

En cuanto al sabor, los especialistas explican que las diferencias no son extremas. Al tratarse de una carne roja, mantiene características similares a la vacuna, aunque suele ser más magra y firme debido a su menor contenido graso.

En el sector gastronómico ya comenzó a ganar espacio. Se utiliza en empanadas, guisos, cazuelas y también en preparaciones gourmet. Incluso algunos productores creen que próximamente podría convertirse en una opción habitual para hamburgueserías y restaurantes.